厨房设备概念

厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。

餐饮业厨房功能区的划分

主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。
6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。

以下为杂件内容

1、砂煲，铁板，石板，石锅。放在一起，在架上，通常须3个多层架子。
2、刀具，点心西点模型放在一起，特点柜子斜展示，尺寸有大小。点心杂碎须挂墙，不要层板，刀具须佩玻璃门，须灯光，尺寸有大小，最好单独分开。
3、竹器，刺身，密胺瓷𡿨塑料瓷，放在一起，也可搭配在日韩陶瓷区，刺身盆就是有木作，不锈钢，玻璃，陶瓷，这里指木作的部份。
4、塑料，保温盒放在一起，特点是规格有点大，最好层板可调。
5、中厨杂件，碎肉机等小机械，称，大小不一锅，炸厘，梳壳，等杂碎，最好也有

挂的，产品不大。放在一起。
6、汤桶。汤桶及饭桶尺寸有大有小，有好不锈及差的铁皮，配盖，有独立空间放,须地台，面要耐磨。
7、小电器，电瓷炉，毛巾柜，消毒柜，电饭煲，通常他们立于墙柜，尺寸较大，层板最好可调。
8、车类，歺车，收碗车，点心车，毛巾车，熟笼车，平板车，送歺车，以上为不锈钢制的，大小不一，可归类于厨杂，也可在设备，不须地台。钛金酒水车，鲍鱼车，指示牌车，布草车，客房专用车等归在大堂钛金系列。
9、茶房，茶具，茶杯，冲荼配件，工夫茶具，咖啡壸，热水壸，杯，KTv系列，标牌，纸巾盒，干手机，这些为前厅杂件，可在一起，墙柜及展台都可。
10、紫砂类，指炖汤，佛跳墙汤装那种，紫砂颜色，可放在杂件，也可放日韩，也可在色釉瓷。

以下为自助歺内容

1、歺炉，有各种款式，也有金色。

2、果汁壶，咖啡壸，牛奶壶。

3、不锈摆件，可装水果，蛋糕，刺身，烛台，装饰件，什么形状都有。

4、金银器皿，就是装吃的东西。

5、西歺瓷器。

6、刀叉配备。最好有1张西歺桌配台布展示整体摆法应用。实际刀叉通常归到楼面瓷或玻璃类，西歺瓷通常在采购陶瓷时釆购，故又归在陶瓷类。
以上搞懂，就可摆平面，心中有数

以下为大堂钛金类，客房用品，清洁用品注意事项
1、座地烟灰桶系列。须用高低地台展示。
2、栏杆座，指示牌，酒水车𡿨车类上面提过，有多种。放在地上。
3、演讲台，座地灯箱，资料架，衣帽架。放在地上，只要留出空间排列。
4、玻璃转盘，可用木制架或铁架让他插入，像瓷砖展示一样，它可规在厨杂，也可在布草台布，也可在家具。
5、客房精品即皮革，1次性用品，小电器那些归在客房床上用品，有灯光及氛围。